admin כשפגשתי את בעלי היווני האמריקאי הוא אהב לאכול בשר, דגים ורכיכות. הוא גם אהב את האוכל היווני שעליו גדל. אני צמחוני וג'ון הראה לי שמכיוון שבשר היה פעם מצרך יקר, הרבה מתכונים יווניים הם ללא בשר ומבוססים על שעועית, דגנים, גבינת עיזים ויוגורט, פירות, ירקות ושמן זית. אכלנו טוב מאוד וג'ון הפתיע את שנינו כשהחליט להיות צמחוני. עם זאת, הוא רצה שאטעם את האוכל האהוב עליו שאמא שלו ואיה יה הכינו לו. זהו פסטיסו, העשוי באופן מסורתי מבשר בקר טחון, בצל, פסטה יוונית, גבינת פרמזן יוונית, רוטב בשמל ועשבי תיבול ותבלינים טעימים. התנסינו ובסופו של דבר הגענו לקישואים (קישואים) וברוקולי כתחליף לבשר. מאוחר יותר הוספנו את Quorn (מיקופרוטאין צמחוני נהדר) שניתן להשתמש בו בקלות במתכונים להחלפת בשר. הפסיטסו ללא בשר שנוצר הוא כל כך טעים שהחברים שלנו אוכלי בשר מבקשים מאיתנו להכין אותו עבורם. הנה המתכון:
Pastitsou צמחוני
רכיבים
1. ירקות וקורן
· 4 כפות שמן זית כתית מעולה
· 2 בצלים גדולים קצוצים דק
· 2 שיני שום קצוצות דק
· 250 גרם קישואים (קישואים) חתוכים לקוביות
· 250 גרם ברוקולי קצוץ
· 1 כפית אורגנו מיובש
· 1 כפית בזיליקום מיובש
· 3 עלי דפנה טריים
· 3 מקלות קינמון
· 2 ציפורן
· 700 גרם טחון קוורן (אם אינכם מוצאים קוורן השתמשו בטחון אחר ללא בשר)
· 400 גרם (14 oz) פחית עגבניות משומרות קצוצות
2. פסטה
· 500 גרם פסטה יוונית פסטיטו
· 50 גרם (1¾ oz) גבינת פרמזן יוונית או קפלוטירי, מגוררת דק
· 1 כף ממרח חמאה מומסת או שמן זית
3. רוטב בשמל
· 1.2 ליטר (2 ליטר) חלב מלא
· ממרח חמאה או שמן זית 115 גרם (4 ¼ אונקיות).
· 115 גרם (4 ¼ אונקיות) קמח
· 200 גרם (7 אונקיות) פרמזן יווני או קפלוטירי מגורר
· ½ כפית אגוז מוסקט מגורר טרי
· מלח או מלח נמוך
· פלפל שחור
שיטה
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט)
2. מחממים את שמן הזית במחבת לחום בינוני
3. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם מתרככים
4. מוסיפים את הברוקולי ומבשלים 5 דקות
5. מוסיפים את הקישואים (קישואים) ומבשלים עוד 2 דקות
6. מוסיפים את הקורן, עשבי התיבול והתבלינים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמתחיל השחמה קלה.
7. מוסיפים את קופסת העגבניות הקצוצות ומבשלים על אש עדינה תוך ערבוב תכוף כ-20 דקות ומשאירים את התערובת עדיין לחה.
8. מסירים את מקלות הקינמון ועלי הדפנה ומניחים בצד
9. מרתיחים מחבת גדולה של מים – כ-4.5 ליטר (8 ליטר)
10. מוסיפים את הפסטה ומרתיחים עד אל דנטה – כ-12 דקות
11. מסננים את הפסטה ומניחים בקערה גדולה
12. מערבבים עם חמאה מומסת וגבינה מגוררת ומניחים בצד
13. לרוטב הבשמל ממיסים את המרגרינה על אש קטנה
14. מוסיפים את הקמח ומערבבים ללא הרף עד שנוצר רו
15. מוסיפים את החלב טיפין טיפין ומערבבים ללא הרף
16. כשהתערובת חלקה ונוזלת מוסיפים את יתרת החלב ואגוז המוסקט
17. מביאים בעדינות לרתיחה
18. מבשלים בעדינות
19. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך וטעמו מבושל
20. מתבלים לפי הטעם ומניחים בצד
21. מערבבים כרבע מהרוטב עם הביצים הטרופות
22. מערבבים בעדינות עם הפסטה וחצי מהגבינה המגוררת
23. מערבבים את שאר הגבינה עם רוטב הבשמל
24. משמנים תבנית תנור גדולה (כ-9 ס"מ על 13 ס"מ) בממרח חמאה או שמן זית.
25. מצפים את תחתית הכלי בשכבה דקה של קורן וירקות
26. משתמשים ב-1/3 מהפסטה להכנת שכבה בצלחת
27. מכסים ב-1/3 מרוטב הבשמל
28. מוסיפים שכבה של ½ מתערובת הקורן הנותרת
29. ממשיכים בשכבות עם 1/3 פסטה, 1/3 רוטב בשמל ושאר תערובת הקורן.
30. מסיימים עם יתרת הפסטה ורוטב הבשמל.
31. מבשלים 30 – 40 דקות עד להזהבה ומבעבעת.
תהנו עם סלט עלים ירוקים, פלפלים צהובים פרוסים ועגבניות שרי עם רוטב של שמן זית כתית, חומץ בלסמי וחרדל צרפתי.
אם ברצונכם להכין מנה זו דלת קלוריות: חצו את השמן והמרגרינה בחצי והשתמשו בחלב רזה.
