admin חברויות חדשות ותזכורות לארוחות ילדות גרמו לי לרעב לבישול "ביתי". בימים אלה אני מסתכל על מרכיבים וחושב על מנות מזרח תיכוניות. היום החלטתי להכין אורוג. הלביבות האלה היו כל כך מפתות אותי בילדותי שלעתים קרובות הסתבכתי בגלל שהגנבתי את הלביבות כשאמא לא הסתכלה. היא הייתה מכינה מנה גדולה ומצננת אותם על רשת ואני הייתי מתגנבת פנימה, לוקחת מעליה עליבה אחת עם עמבה "מנגו כבושים", פרוסת עגבנייה ואז מעליה עליבה נוספת וכך כריך אורוג. אז אתה יכול להבין למה אמא אף פעם לא יכלה להכין מספיק מאלה כשהייתי בסביבה.
אורוג הוא לביבות המורכבות מבשר וירקות המעורבבים עם בצק ואז מטוגנים כקציצות. כך השם Kabab Tawa או קציצות בשר מבושלות במחבת. מתכונים לאורוג משתנים ממשפחה למשפחה. יש שמכינים אותו עם כבש טחון אחרים מכינים אותו עם בשר בקר טחון דק. הם מוכנים באופן מסורתי לארוחת ערב, או במהלך סוחור (ארוחת בוקר לפני עלות השחר במהלך צום הרמדאן). אפשר גם לקרוע שאריות ולערבב עם ביצה לארוחת הבוקר.
Uroug או Kabab Tawa
רכיבים:
1 קילו בשר טחון רזה או בשר טחון דק (בקר או טלה) 1 בצל בינוני, קצוץ דק 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה או מיובשת 1/2 כוס מים או מרק 1 ביצה טרופה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור 1 כף רסק עגבניות 1/2 כפית כמון טחון 1/2 כפית כוסברה 1 כפית בהרט – 7 תבלינים 1/2 כפית אבקת צ'ילי, או יותר לפי הטעם 1 כוס קמח מלא 1 כפית אבקת אפייה 1/4 כוס זרעי ירק, קנולה או ענבים שמן לטיגון
בקערה גדולה מערבבים בשר, בצל, עגבנייה, פטרוזיליה, ביצה, תבלינים ורסק עגבניות. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומים ומערבבים היטב לאיחוד.
ללוש קל עם האצבעות. הבצק הסופי מעט בצד הרך. מוסיפים עוד מעט קמח אם הבצק נוזלי מדי. זה צריך להיות דומה לבלילת פנקייק עבה.
מחממים שמן במחבת בינונית. זרוק בזהירות כמה כפות (2 כפות צריכות להספיק ליצירת קציצה) לתוך השמן החם. מבשלים כ-2 דקות או עד להזהבה, הופכים ומבשלים את הצד השני דקה נוספת.
מוציאים ומסננים את האורוג המטוגן על רשת מרופדת בנייר סופג.
הלביבות האלה מתבשלות במהירות. מגישים עם פרוסות עגבניות, בצל, בצל ירוק, פטרוזיליה קצוצה ולפת חמוצים או עמבה.
אני יודע שזה לא יריד חג מסורתי, אבל אם אתה מחפש משהו אחר להוסיף לשולחן ארוחת הערב שלך, אתה צריך לנסות את הלביבות האלה. אני חושב שאתה תאהב אותם. הם דומים לפקוראס ההודי.
אוףף!
הערה מבשלים: מתכון זה מניב כ-20 לביבות בגודל בינוני, או 40 לביבות קטנות. הבלילה הזו מחזיקה מעמד היטב במקרר למשך הלילה – ייתכן שיהיה עליך להוסיף כמה כפות מים חמימים כדי לשחרר את הבלילה.
