מתכונים ניגרים

מרק אגוסי בשמן זית

רכיבים

בשר – לפי התקציב שלך או אם אתה מעדיף עוף או הודו

1 כוס זרעי אגוזי קלופים

1 דג יבש בגודל בינוני.

1 דג מעושן בגודל בינוני (שפמנון או כל זן מתאים)

1 דג מלא בגודל בינוני

1 בצל גדול

6 פלפלים אדומים (צ'ילי) – מעורבבים.

3 פלפל אדום גדול – מעורבב

1 כוס סרטנים – מעורבב

2 כפיות מרק שמן זית של מותג גויה.

2 מגי

מלח

חבורה אחת של אוגו

Bitterleaf (שטוף ומרירות סחוטה לגמרי).

הכנה

כל חיטוי המטבח, הניקוי והכנת המרכיבים לפני הבישול נשמרים כראוי. צולים את זרעי האגוסי על מגש בתנור במשך כ-20 דקות (זה עוזר להפחית את האפקט השמנוני) ומניחים להתקרר ולהתמזג עם הרודו, הטטאשה ומעט בצל.

מחממים את שמן הזית בסיר נקי ומוסיפים קוביית מאגי וקורט מלח, מערבבים לערבב ומוסיפים את תערובת הפלפלים המעורבבים. מטגנים קצת ומניחים בצד.

בסיר נקי אחר שמים את הבשר השטוף, ציר הדג, המאגי והמלח ומעט מהבצל, מרתיחים עד שהבשר מעט רך.

מחממים שוב את הפלפל המטוגן, מוסיפים את אגוזי וממשיכים בטיגון כ-3 דקות כדי לערבב ולערבב.

מוסיפים את הדגים המעושנים והסרטנים המנוקים ומבשלים כ-3 דקות, ואז מוסיפים את ציר הבשר ומערבבים היטב לתערובת (יש אנשים שיסירו את הבשר מציר הבשר ויוסיפו אותו למרק כשהוא כמעט מוכן אבל אני מעדיף מבשלים הכל ביחד אז אני מבשלת רק כמה דקות או כשקצת רכה ומשתמשת בבשר ובציר במהלך שאר ההכנה שלי ביחד). מוסיפים את העלה השטופה ומבשלים כמה דקות.

מוסיפים את עלי האוגו המגוררים ומבשלים כדקה אחת ומורידים מהאש. ניתן להגיש עם מנת פקעת דלת קלוריות כמו עמלה ובטטה דפוקה.

תבשילי מזון פקעת ניגריים נעשים על ידי הרתחת זן המזון פקעת – ים, קסאווה, קוקויאם, פלנטיין או אורז במים למשך פרק זמן מסוים ולאחר מכן חבטות במכתש עץ והלקה עם עלית עץ. תן לי להראות לך איך להכין את מנות הפקעת האלה שלנו שבולטות בכל מקום. אפשר לאכול עם מגוון מרקים ותבשילים.

עכשיו בואו נכין את מנת הפקעת שלנו שתתאים למרק, אני אכין כל אחת מהרשימה למעלה כי היא קלה ומהירה להכנה.

EBA (GARRI)

רכיבים

מים

קמח קסאווה (נמכר כגארי בשוק)

הכנה

תלוי לכמה אנשים אתה מכין את המנה, שפך מידה של מים שאמורה להספיק למספר האנשים (אתה צריך להיות בטוח או אם לא בעת הכנת ה-Eba אל תנצל את כל המים אם אתה מרגיש זה יותר מדי) לתוך קומקום ולחמם עד לסף רתיחה.

קח קערה גדולה או מיכל שיכול לקחת את כמות ה-Eba שאתה מכין ושפך פנימה את המים הנמדדים לתוך הקערה.

פזרו את קמח הקסאווה בעדינות לתוך הקערה עד שהתערובת שלפניכם סמיכה, קח מרית או כף עץ גדולה (אם אין לך מרית) והופכים את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ותפוחה, (תצטרך להפוך זה מספר פעמים כדי לקבל את העקביות הנכונה) ו"וואלה" המנה מוכנה ללכת עם מרק האגוסי.

FUFU (AKPU – IGBO)

רכיבים

מים

תערובת קסאווה (נמכרת בשוק כ-akpu) בדרך כלל לבנה ורטובה

מרגמה

בּוּכנָה

הכנה 1

ממלאים סיר במים באמצע הדרך ומחממים לסף רתיחה

יוצקים את תערובת הקסאווה לתוך המכתש ומערבבים עם מים עד שנוצרת עיסה חלקה; להתפרק לכדור מיניאטורי באמצעות הידיים ליצירת הכדורים.

זורקים כל כדור בעדינות למים הרותחים ומבשלים 5 דקות.

מוציאים כל כדור בעדינות מהסיר לתוך המכתש וחובטים בעזרת העלי עד שנוצרת עיסה סמיכה, יוצרים שוב כדורים ומביאים את הסיר לרתיחה שוב.

זורקים כל כדור בעדינות למים הרותחים ומבשלים 5 דקות.

מוציאים מהסיר ומניחים את הסיר בצד, דופקים שוב עד לקבלת עיסה סמיכה שנראית מבושלת היטב ומוכנה לאכילה.

הכנה 2

ממלאים סיר במים ומוסיפים לתוכה את תערובת הקסאווה עד לקבלת עיסה חלקה, שימו לב שאתם לא משתמשים בהרבה מים במקום להתחיל עם מעט בכל פעם עד לקבלת עיסה חלקה.

מחממים את התערובת על אש בינונית וממשיכים לערבב מדי פעם כשהתערובת מסמיכה.

ייקח זמן מה בערך 25 – 30 דקות עד שהתערובת תתבשל ביסודיות ולאורך כל התקופה הזו, אתה צריך להמשיך לערבב או שהתערובת יוצרת קרם סמיך שאינם נעימים והופכים את האוכל הסופי לבלתי טעים. ייתכן שיהיה עליך להוריד את הסיר בשלב זה ולהחזיק אותו בחוזקה בין כפות הרגליים לאחיזה איתנה ולערבב נמרצות או שאתה יכול לבקש את עזרתו של אחר שיחזיק את הסיר בזמן שאתה מערבב.

התערובת תהפוך סמיכה וקשה מאוד ככל שתמשיך לערבב תמשיך לערבב עד שגוש עבה של מסה עקבית ועבה לפניך, ואז היא מוכנה.

אתה יכול למצוא את המוכנים כבר בשוק זמינים לאכילה מיידית אבל באופן אישי, אם אני לא מכיר את המוכר ולא יכול להעיד על ההיגיינה הכללית במהלך ההכנה אז אני לא קונה. הסיבה לכך היא שלרוב אלה שנמכרים בשוק יש ריח וטעם לא נעימים ואתה עלול להדוף אבל אם אתה יכול לנהל את זה אז זה בסדר אבל אז חלקם גם טובים ונקיים ויתרה מכך, זה חוסך לך הרבה של זמן.

חבטת ים

רכיבים

פקעת בטטה

מרגמה

בּוּכנָה

הכנה

לוקחים את פקעת בטטה וחותכים לחתיכות קטנות, כדי שתתרכך בזמן.

מבשלים עד לריכוך ומסירים מהאש.

מוציאים בזה אחר זה בעדינות מהסיר ומכניסים למכתש למעט ראש הטטה כי זה יווצר כדורים מעצבנים בבצק הכולל החלק שייווצר.

דופקים בעדינות וכאילו יוצרים את הבצק או עיסה גבשושית שמתעבה ככל שממשיכים לדפוק שמירה על עקביות, מוסיפים מעט מים חמים ליצירת בצק אחיד לאחר זמן מה כאשר רואים שהגוש סמיך וקשה ואנחנו רוצים שהמנה להיות – חלק ועקבי. ברגע שהגוש מתרכך ופחות סמיך, הוא מוכן להגשה/אכילה.

SEMOLINA/SEMOVITA

רכיבים

סולת/סמווויטה

מים

מָרִית

הכנה

יוצקים מים לסיר ומניחים על אש ומנפים סולת/סמווויטה כדי להסיר חלקיקים גסים.

מניחים לרתיחה ושופכים בעדינות את הסולת/סמוביתה לסיר בעזרת כוס קטנה ובמקביל הופכים את התערובת כשהיא מסמיכה עד שלא נשארת עוד סולת/סמוויטה על אש נמוכה.

ממשיכים לערבב עד שהתערובת מתבשלת ביסודיות ולאורך כל תקופה זו, יש להמשיך לערבב או שהתערובת יוצרת קרם סמיך שאינם נעימים והופכים את האוכל הסופי לבלתי טעים. ייתכן שיהיה עליך להוריד את הסיר בשלב זה ולהחזיק אותו בחוזקה בין כפות הרגליים לאחיזה איתנה ולערבב נמרצות או שאתה יכול לבקש את עזרתו של אחר שיחזיק את הסיר בזמן שאתה מערבב.

התערובת תהפוך סמיכה וקשה מאוד ככל שתמשיך לערבב תמשיך לערבב עד שגוש עבה של מסה עקבית ועבה לפניך, ואז היא מוכנה.

אני אעצור כאן מעכשיו עד שנתראה שוב. אני מקווה שלמדת משהו היום ממני מתכונים ניגרים.