admin המטבח של בולגריה מכיל תערובת ייחודית של טעמים המשקפת את מיקומה של המדינה בדרום מזרח אירופה. השפעות יווניות, טורקיות ומזרח תיכוניות משתלבות עם המסורות הסלאביות הילידות של המדינה. יתרה מכך, אנשים רבים אומרים שהם יכולים לזהות השפעות גם ממרחקים: מטבח הונגרי, טעם של איטליה, ורק רמז לים התיכון.
הדבר הראשון שמבקרים ישימו לב אליו הוא שלבולגריה יש מרכיבים ייחודיים משלה. אלה כוללים kiselo mlyako (מילולית "חלב חמוץ") שהוא יוגורט, וסירין (גבינת מלח לבנה שניתן להכין מחלב פרה, עיזים או כבשים).
כמה מנות בולגריות מסורתיות פופולריות כוללות:
– Shkembe chorba – חלק מהבולגרים טוענים בגאווה כי מרק הטריפה הייחודי הזה הוא מסורת היסטורית לאומית, בעוד שרואים בו לא יפה וקצת וולגרי. המרק עשוי מדופן הקיבה של פרות, מעורבב בחלב, ולאחר מכן מתובל באמצעות חומץ, שום ופלפל צ'ילי. לפי האגדה, אם שותים בבוקר, המרק יכול לשמש כתרופה להנגאובר.
– טרטור – מרק קר, הנאכל לעתים קרובות באזורי הים השחור החמים של המדינה. טרטור עשוי באמצעות יוגורט, מלפפונים, אגוזים, שמן צמחי ומים, ומתובל בשום ושמיר. לעתים קרובות הוא מוגש צונן, לפעמים אפילו עם קרח.
– סלט שופסקה – סלט בולגרי מסורתי העשוי מירקות קוביות: פלפלים נאים או קלויים, עגבניות, מלפפון ובצל. הסלט מוגש מכוסה בסירנה מגוררת או חתוכה לקוביות.
– ליוטיקה – סוג של תבליט סלט העשוי מתערובת של פלפלים קלויים, עגבניות ובצל, כתוש דק בעזרת עלי ומכתש. ליוטיקה מתובלת באמצעות שום ופטרוזיליה, ולעתים היא מעורבבת עם יוגורט, סירנה, ביצים קשות או אפילו חתיכות עוף מבושל.
– Lukanka – נקניקייה חריפה עשויה מבשר חזיר או בקר (עגל). את הנקניקייה מכינים במעי פרה מיובשת ותולים לייבוש עד 3 חודשים. לאחר ייבוש הוא נלחץ, ולעתים קרובות נותנים לפטרייה לבנה לצמוח עליה (את הפטרייה מסירים לפני האכילה). כשאוכלים את לוקאנה חותכים לפרוסות דקות ומגישים קר.
– Soujouk – סוג נוסף של נקניקיות חריפות יבשות. Soujouk עשוי מבשר בקר טחון, ואינו ניתן לאכילה קר, אך יש לבשלו לפני האכילה. בשל תכולת השומן הגבוהה שלו, ניתן לבשל אותו במיצים שלו ללא שמן.
– Elenski but – בשר חזיר יבש, באופן מסורתי מאלנה בצפון בולגריה.
– Banitsa – מאפה מלוח אפוי קל עשוי ביצים וסירנה.
– סרמה – עלה מגולגל, מלא בתערובת מתובלת של בשר טחון, אורז ובצל קצוץ דק.
– פופארה – ארוחה העשויה מלחם יבש, אולי מעט מיושן. הלחם מבושל עם חלב, תה או מים, כמות קטנה של חמאה וסוכר, או קג'מק (סוג של שמנת קרושה) או סירנה.
– Gyuvetch – תבשיל עשוי בשר בקר חתוך לקוביות, פלפלים, בצל, עגבניות, חצילים ובמיה.
– Tsarska turshiya – ירקות כבושים; כרובית עם גזר, סלרי ופלפל אדום.
– Selska turshiya – ירקות כבושים; כרובית עם בצל ירוק, עגבניות ג'ין, כרוב, גזר וסלרי.
בנוסף למנות מלוחות, בולגריה היא גם ביתם של קינוחים מצוינים רבים. אלו כוללים:
– גראש – עוגת אגוזים, קפואה בשמנת ושוקולד מריר, ואז מכוסה בציפוי שוקולד.
– חלבה – מתוק שנעשה באמצעות טחינה משומשום או גרעיני חמניות. יש גם גרסה העשויה באמצעות סולת, וזן נוסף (המכונה "חלבה לבנה") העשוי מסוכר שנאכל באופן מסורתי ממש לפני התענית.
– Kozunak – לחם מתוק עם חלב, חמאה, סוכר, ביצים, צימוקים וגרידת לימון.
