admin סטייק סולסברי הוא המבורגר אלגנטי עם תבלינים ורוטב. למרות שהסטייקים דומים להמבורגרים, הטעמים שונים לגמרי. למעשה, משפחות עשויות להתאים את המתכון המסורתי כך שיתאים לטעמן. חלק מהטבחים יוצרים מהקציצות אליפסות במקום עיגולים.
הכנתי סטייק סולסברי הרבה פעמים. מתכון אחד, שהכנתי רק פעם אחת, דרש תוספת של קופסת שינקן שטן, שהוסיפה טעם מעושן לקציצות.
יצירתה ההיסטורית של מיירה וולדו, ספר בישול הבשר השלם מסביב לעולם, שיצא לאור ב-1967 ועדיין על מדף הספרים שלי, מכיל פרק שלם על בשר טחון. לדברי וולדו, ההמבורגר הפך לסמל של אמריקה. פרק הבשרים הטחונים מכיל מתכונים להמבורגרים מקסיקניים, המבורגרים בורגונדי ברוטב יין, דנית ביפסטייק, קציצות בקר פיניות, המבורגרים פיצה איטלקית, המבורגרים רוסיים עם שמנת כבדה, וכן, מתכון לסטייק סולסברי.
המתכון שלה מכיל בצל מגורר, פלפל ירוק קצוץ, שום ומיורן לא היה לי אף אחד מהמרכיבים האלה אז יצרתי מתכון משלי, תוך שימוש בבשר בקר טחון רזה במיוחד, קצת שאריות בצל מטוגן ורוטב צ'ילי. בגלל שהבצל המטוגן הכיל מלח, לא הוספתי שום תוספת לתערובת הבקר. הגשתי את ההמבורגרים המפוארים האלה עם תפוחי אדמה אפויים וסלט של חסה בוסטון (שנקראת גם חסת חמאה וחסה ביב), עגבניות רומא, אבוקדו פרוס ורוטב חרדל-דבש.
אם התבאסתם על ארוחת ערב, סטייק סולסברי עם בצל מטוגן ורוטב טעים עשוי להיות בדיוק הארוחה שאתם צריכים. מתכון זה מוכפל בקלות ותוכלו להכין קציצות נוספות ליום אחר אם תרצו.
רכיבים
1 פאונד 93% בשר בקר רזה
1 פרוסת לחם טרי, הקרום הוסר וקרועה לחתיכות קטנות (השתמשתי בלחם מחיטה מלאה).
1/2 כוס בצל מטוגן כתוש
פלפל שום לפי הטעם
קמח וונדרה
1 כפית שמן זית
1 כפית חמאה
1 1/2 כוסות מים
2 קוביות מטילי בקר (השתמשתי באלה עם מלח מופחת.)
2 כפות רוטב צ'ילי
2 כפות עמילן תירס
מעט מים קרים
שיטה
שמים את הבשר הטחון בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את הלחם הקרוע, המים, הבצל ופלפל השום. מאחדים בעדינות ויוצרים לארבע קציצות בעובי סנטימטר. מצפים את הקציצות בקמח וונדרה. שמים את שמן הזית והחמאה במחבת גדולה. ברגע שהחמאה נמסה והמחבת חמה מוסיפים את הקציצות. מבשלים עד שהם חומים פריכים בחלק התחתון ואז הופכים. מבשלים עוד כמה דקות עד שהחלק הפנימי כבר לא ורוד. מעבירים קציצות לצלחת. מנמיכים את האש. מוסיפים מים, קוביות בקר ורוטב צ'ילי. מקציפים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, ומוודאים שכל החתיכות החומות מתחתית המחבת מתערבבות לתוך הרוטב. שמים עמילן תירס בכוס קטנה ומערבבים פנימה מעט מים קרים עד שהוא חלק וללא גושים. מקציפים עמילן תירס למחבת ומבשלים עד שהרוטב מסמיך. מחזירים קציצות בקר למחבת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. מגישים עם פירה, אפוי, תפוחי אדמה, או אטריות רחבות מבושלות. עושה 4 מנות.
זכויות יוצרים 2013 מאת הארייט הודג'סון
